Interne audit

Met ingang van 2020 is volgens de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding een jaarlijkse interne HACCP-audit verplicht. De ambachtelijke ijsbereider loopt eenmaal per jaar alle zaken in het bedrijfsproces bij langs en toont zo aan dat hij de basisprocessen beheerst. In de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding vindt u in Bijlage II een overzicht van maar liefst 18 zaken die u dient af te vinken tijdens de interne HACCP-audit.

audit8

Punten interne audit

  1. Algemene voorwaarden
  2. Training en instructie
  3. Persoonlijke hygiëne
  4. Schoonmaken en desinfecteren
  5. Temperatuurbeheersing (waaronder Kalibreren thermometer)
  6. Automatische temperatuurbewaking
  7. Kruisbesmetting
  8. Allergenen
  9. Plaagdieren
  10. Afval
  11. Bouw en inrichting
  12. Inkoop
  13. Ontvangst goederen
  14. Opslag
  15. IJsbereiding
  16. IJsverkoop
  17. Transport
  18. Module Industrie (indien van toepassing)
IJscentrum

Secretariaat Ambachtelijk IJscentrum
Jeruzalemweg 2, 6222NG, Maastricht
info@ambachtelijkijscentrum.nl – www.ijscentrum.nl

 

IJscentrum Kenniscentrum
Industrieweg 14 – 3133 EE – Vlaardingen.
Telefoon: 06-22939950
info@ambachtelijkijscentrum.nl

 

Ambachtelijk IJscentrum
Volg ons op Facebook!

 

2017 Ambachtelijk IJscentrum - All Rights Reserved.