Als ambassadeur voor de Food Innovation Academy, waar ook het IJscentrum is gehuisvest, heeft Hidde de Brabander twee masterclasses opgenomen. Bij beide staat ijs centraal. Uiteraard mag chocolade niet ontbreken en gaat het dessert Terra Preta ook 100% over chocolade.
Zwarte grond
Terra preta is de Portugese benaming voor zwarte bodem. Het is een zeer vruchtbare zwarte grondsoort, die langer dan 1500 jaar geleden ontstond in het Amazonegebied. Lang geleden zorgden Indianenstammen ervoor dat deze onvruchtbare grond, vruchtbaar werd gemaakt. Een documentaire over Terra preta inspireerde Hidde de Brabander tot het maken van dit dessert. Waarbij cacaocrumble dient als de zwarte bodem.
